Ésta receta de diferentes verduras es conocida en Valencia como aspencat. En Cataluña se sirve también éste plato, dónde es conocido bajo otro nombre (escalibada). En Valencia se sirve el aspencat con pan cómo entrante o como guarnición. Se recomienda preparar ésta receta un dÃa antes de servirla para que los ingredientes pueden desarrollar sus aromas. El aspencat se sirve siempre frÃo.
Ingredientes para 4 personas:
- Pimiento rojo
- Berenjena
- Aceite de oliva virgen
- Bacalao salado
- Ajo
- Perejil
- Sal
En la ciudad de Alcoy y sus alrededores se suele añadir a esta receta también tomates pequeños. Existen diferentes variantes del aspencat según gustos. Se puede hacer el aspencat sólo con pimiento y ajo, con o sin bacalao salado o añadiendo tomates.
En primer lugar se asan la berenjena y los pimientos en el horno a temperatura máxima durante veinte minutos aproximadamente. Durante éste tiempo se corta el ajo en rodajas, el perejil en pequeños trozos y el bacalao salado en pequeñas tiras. A continuación se sacan del horno los pimientos y la berenjena y se dejan enfriar. Una vez enfriados se pelan y se cortan a tiras. Se vierten las tiras de pimienta y berenjena en una fuente con abundante aceite de oliva virgen. A continuación se añade el ajo, el bacalao y el perejil. Finalmente se prueba el punto de sal. Normalmente no hace falta añadir sal si se le añadió bacalao salado a la receta. Se recomienda dejar reposar el aspencat durante varias horas o un dÃa en el frigorÃfico para que desenvolupe todo su aroma. Al llevar mucho aceite se sirve el aspencat siempre con un poco de pan.